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My Redmineのデフォルトプラグイン「 メッセージカスタマイズプラグイン」は、利用されてみましたか？
「トラッカー」や「活動」などのメニューやチケット内で使用されている用語やメッセージを業務や社内用語に合わせて簡単に変更できるプラグインです。

使用方法は「RedmineJP Blog」でご紹介しています。
http://blog.redmine.jp/articles/redmine_message_customize/