2024/06/05 09:39現在、ファーエンドテクノロジーのクラウドサービスは平常通り稼働中です。
Redmineのチケットの標準フィールドは、トラッカーごとに無効化してチケット画面で非表示にすることができます。
https://redmine.jp/faq/issue/disable-standard-field/