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2024-03-27 08:59現在、ファーエンドテクノロジーのクラウドサービスは平常通り稼働中です。
Redmineのチケットの標準フィールド「優先度」はトラッカーごとに無効化できます（Redmine 5.1以降）。無効化するとチケット画面の優先度を非表示にできます。
https://redmine.jp/faq/issue/disable-priority/