2023/07/10 10:39現在、ファーエンドテクノロジーのクラウドサービスは平常通り稼働中です。
Redmineでは、プロジェクトで使用しない機能のモジュールを設定画面からOFFにして、プロジェクトメニューに表示されるタブを減らすことができます。
https://redmine.jp/faq/project/disable-module/